Industri Tahu (UD. SUMBER MAKMUR) Jl. Kusuma Bangsa No. III Banyu Ajuh, Kamal Bangkalan Madura

BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Tahu merupakan salah satu produk dari komoditas usaha kecil menengah berbahan baku kedelai (Glycine sp) yang banyak dijumpai di beberapa daerah. Mulai dari perkotaan sampai di pedesaan industri pembuatan tahu mulai dikembangkan. Hal ini disebabkan proses produksi tahu yang cukup sederhana, ditambah lagi pemerintah juga memberikan ruang bagi masyarakat untuk membuka dan mengembangkan usaha produksi tahu.

Tahu merupakan salah satu makanan yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Tahu tidak terbatas pada rasanya yang enak, tetapi juga dari harganya yang relatif murah, mudah untuk membuatnya, dan kandungan proteinnya tinggi yang mutunya setara dengan mutu protein hewani.

Industri tahu umumnya merupakan industri skala rumahan dengan jumlah tenaga kerja sedikit, kurang lebih 9-30 orang dan investasi yang diperlukan tidak terlalu besar. Teknologi proses pada industri tahu sederhana dan mudah dipelajari sehingga industri tahu dapat dijalankan oleh siapa saja. Industri tahu juga tidak memerlukan tempat produksi yang luas dan dapat dijalankan di area perkampungan maupun perkotaan asalkan limbahnya dapat Ditangani dengan baik dan tidak mengganggu lingkungan. Industri tahu menghasilkan limbah ampas tahu dan limbah cair tidak berbahaya, namun jika pengelolaannya tidak baik dibuang begitu saja ke lingkungan dapat mengganggu kenyamanan lingkungan.

Banyaknya pengusaha atau perusahaan tahu yang berkembang memberi dampak positif, yaitu mampu mencukupi permintaan pasar yang terus naik dari waktu ke waktu, akan tetapi dampak negative pencemaran lingkungan pun akan terjadi apabila limbah cair sisa produksi tidak diolah dengan baik.

Meningkatnya produksi yang terjadi pada industri tahu, membuat pencemaran yang dihasilkan bertambah, emisi yang dihasilkan adalah sampingan dari proses pembuatan tahu. Terciumnya bau hasil proses pembuatan tahu menunjukkan sistem pengolahan limbah yang kurang sempurna. Oleh karena itu diperlukan evaluasi terhadap pabrik tahu yang digunakan sehingga dapat dilakukan perbaikan terhadap pengolahan limbah industri tahu agar aman bagi lingkungan.

B. Rumusan Masalah

1. Apakah pengertian tahu ?

2. Bagaimana cara memproduksi Tahu ?

3. Bagaimana cara pendistribusian Tahu ?

4. Bagaimana dampak Industri Tahu terhadap lingkungan ?

C. Tujuan Penelitian

1. Ingin menambah wawasan mengenai proses pembuatan tahu.

2. Untuk mengetahui proses pendistribusian tahu.

3. Untuk memahami dan mengatasi dampak limbah tahu.

D. Metode Penelitian

Metode penelitian untuk mengumpulkan data-data dalam rangka penulisan karya tulis

ini dengan cara sebagai berikut :

1. Metode observasi, yaitu proses pengumpulan data melalui kegiatan melihat, memantau dan menganalisa secara langsung sehingga akan lebih jelas objek yang diamati.

2. Metode tertulis wawancara / interview, yaitu cara pengumpulan data melalui obrolan atau tanya jawab serta bertatap muka secara langsung.

BAB 2

PEMBAHASAN

A. Pengertian Tahu

Tahu merupakan makanan yang telah lama dikenal masyarakat Indonesia dan merupakan sumber protein yang relative murah serta proses pembuatannya mudah. Pada dasarnya tahu adalah endapan protein dari sari kedelai panas yang menggunakan bahan penggumpal.

Tahu merupakan makanan yang terbuat dari bahan baku kedelai, dan prosesnya masih sederhana dan terbatas pada skala rumah tangga.

menyatakan bahwa yang dimaksud dengan tahu adalah makanan padat yang dicetak dari sari kedelai (Glycine spp) dengan proses pengendapan protein pada titik isoelektriknya, tanpa

atau dengan penambahan zat lain yang diizinkan. Tahu merupakan produk makanan yang mudah rusak karena memiliki kadar air dan protein tinggi merupakan media tumbuh yang potensial bagi mikroorganisme pembusuk. Produk tahu memiliki umur simpan yang singkat 2-3 hari, hal ini menjadi faktor kendala untuk mencapai pasar yang lebih luas. Umumnya para pengrajin tahu berproduksi dalam skala home industri dengan kapasitas produksi sesuai kemampuan memasarkan hasil produksinya.

B. Deskripsi Perusahaan

Nama Usaha : UD. SUMBER MAKMUR

Jenis Usaha : Perusahaan Tahu

Lokasi Jl. Kusuma Bangsa No. III Banyu Ajuh, Kamal Bangkalan Madura

Awal berdiri tahun 2000 oleh Bapak Supardi. Usaha ini didasari oleh pengalaman sang pemilik saat itu hanya mengambil tahu dari daerah Karang Tembok dimana tahu yang dikirimkan tidak memungkinkan untuk dijual sebab tahu terlihat jelek dan tipis akhirnya mempunyai keinginan untuk membuat sendiri tahu yang lebih bagus dan layak dijual. Kemudian didukung adanya peluang dan keahlian sang pengusaha untuk memulai usaha pabrik tahu serta pengalamannya dalam bidang pembuatan tahu. Usaha yang sudah berjalan selama 15 tahun saat ini di alihkan kepada Nur Fatmawati yaitu anak dari pendiri usaha dan mempunyai cabang di daerah Gresik yang di kelola oleh Iswati yaitu adik Nur Fatmawati.

Untuk mendirikan usaha ini pengusaha menggunakan modal pinjaman dari Bank. Dengan memiliki beberapa syarat mendirikan usaha seperti SIUP, IMB (Izin Mendirikan Bnagunan), dan IPWP. Pada saat pertama perusahaan mempekerjakan 9 orang, sampai sekarang sudah bertambah menjadi 30 orang karyawan.

Produksi yang dihasilkan perhari tergantung pada pesanan dari pelanggan dan beberapa faktor seperti apabila harga ikan laut murah dan pada saat sekolah libur maka produksi tahu akan dikurangi. Begitu juga dengan omset yang didapatkan tergantung pada pesanan serta faktor seperti harga kedelai naik, atau kalau mesin mengalami kerusakan.

Setelah produk selesai maka akan langsung dikirim kepada pelanggan. Kalau dari pelanggan sudah habis maka langsung pesan kembali dan proses pembayaran bisa dilakukan satu minggu sekali atau dibayarkan perhari. Karena setiap hari mendapatkan jumlah pesanan yang berbeda dengan jenis pemotongan tahu yang diinginkan oleh pemesan seperti ukuran 8, 7, atau 6 potongan. Kegitaan produksi dimulai dari pagi jam 07.00 sampai selesai. Perusahaan mendapatkan suplay kedelai dari Surabaya – Karang Penang

Dari produksi yang dihasilkan kemudian akan di salurkan atau dikirimkan kepada pelanggan tetap dari daerah Kamal sampai Bangkalan termasuk Arosbaya. Gaji pegawai berbeda setiap karyawan tergantung dari apa yang di kerjakan. Gaji atau upah tertinggi untuk bagian proses pemasakan yaitu sebesar Rp. 6500/masak sedangkan dalam satu wajan bisa mencapai 25 sampai 30 kali masakan dan perusahaan mempunyai 10 wajan jadi sehari bisa mencapai 200 kali masakan.

Setelah ada Suramadu semakin banyak pesaing. Kemudian adanya keluhan karyawan seperti minta kenaikan gaji apabila harga tahu naik. Karyawan tidak mengeluh mengenai jam kerja atau pekerjaan yang dilakukannya karena sudah sesuai kontraknya dan sudah ahli dibidangnya. Pada awal pengrekrutan lebih besar peluang untuk yang sudah pernah bekerja di pabrik tahu lain, karena dimadura susah mencari orang yang bertahan bekerja di pabrik tahu. Di lakukan pelatihan kepada karyawan baru.

C. Teknik Produksi

Industri Tahu Memiliki Tenaga Kerja dalam jumlah kecil dimana tidak ada hierarki yang jelas antara pekerja satu dengan lainnya. Pekerjaan dilakukan secara bersama – sama dengan pembagian tugas dibidangnya masing - masing . Proses produksi tahu relatif mudah dan sederhana serta tidak membutuhkan investasi yang tinggi. Secara umum proses produksi tahu hampir sama, hanya saja ada yang menggunakan bahan kimia untuk penggumpal dan ada yang alami. Prinsip dasar pembuatan tahu adalah: sortasi, perendaman, penggilingan dan pengenceran, perebusan, penyaringan, penggumpalan, pencetakan, pengirisan, pengemasan. Tahu adalah sebuah makanan yang familiar di kalangan masyarakat Indonesia. selain harganya yang murah dan mudah untuk di dapat, tahu mengandung nilai protein yang tinggi karena bahan baku utamanya adalah kedelai. hampir di seluruh kalangan masyarakat Indonesia mengkonsumsi tahu. dalam proses pembuatannya , tahu menyisakan limbah yang dapat di daur ulang kembali menjadi oncom dengan bahan dasar kedelai.

D. Proses Produksi

Setelah alat dan bahan disiapkan, maka proses produksi dapat dilakukan. Langkah-langkah proses produksi tahu adalah sebagai berikut:

1. Penyortiran

Penyortiran kedelai dilakukan untuk menghilangkan kotoran-kotoran seperti batuan - batuan kecil, daun-daun atau batang tanaman yang terbawa pada kedelai, atau kedelai yang cacat, sehingga hanya kedelai yang memiliki kualitas bagus saja yang digunakan untuk proses pembuatan tahu.

2. Perendaman

Setelah didapatkan kedelai disortasi, kemudian direndam dengan menggunakan air bersih selama kurang lebih 4 jam. Pada saat perendaman hindaran terkena oleh bahan kimia seperti sabun, air yang mengandung kaporit, terkena garam, atau minyak.